En Singapur, un restaurante está sorprendiendo a sus comensales con una innovación gastronómica que podría cambiar el futuro de la alimentación. Se trata de un helado de chocolate elaborado con Solein, una proteína revolucionaria creada a partir de microbios y considerada la más sostenible del mundo. Con este innovador producto, el chef italiano Mirko Febbrile y su equipo están ofreciendo a los clientes de Fico, un restaurante de estilo mediterráneo, una experiencia única que mezcla tecnología y sostenibilidad en cada bocado.
¿Qué es Solein?
Solein es una proteína creada en Finlandia por la empresa Solar Foods, utilizando microbios extraídos de un lago. Estos microbios se alimentan de minerales como magnesio y potasio, además de hidrógeno y dióxido de carbono, extraídos del aire. El resultado es un polvo nutritivo de color anaranjado, rico en caroteno y con un 68% de contenido proteico, comparable al de la carne seca. Solar Foods ha diseñado esta proteína como una alternativa a los productos de origen animal y como una opción de alimentación autosustentable para el futuro.
Una Experiencia Única en Singapur
En el restaurante Fico, ubicado en una playa de Singapur, Febbrile incorpora Solein en un helado de chocolate, un postre que combina sabor, sostenibilidad y una historia única. “No usamos leche ni huevos, solo agua, chocolate y Solein”, explica el chef. Con esta receta simple, el equipo logra una textura cremosa y rica, que destaca por su sabor intenso a chocolate sin ningún rastro de sabor a microbios. Este helado no solo ofrece una experiencia culinaria excepcional, sino que también representa el compromiso de Solar Foods y Fico con el medio ambiente.
Una Proteína Espacial para el Futuro
La NASA ha mostrado interés en Solein como una posible fuente de alimento en futuras misiones espaciales debido a su capacidad para producirse en ambientes cerrados y su alta concentración de nutrientes. Aunque aún se encuentra en fase de desarrollo y es costoso, Solar Foods planea aumentar su producción en una nueva fábrica que abrirá pronto en Finlandia. Este crecimiento permitirá reducir los costos y expandir su mercado, incluso en Estados Unidos, para finales de 2024.
La Adaptabilidad de Solein en la Cocina
A pesar de sus dudas iniciales sobre el color y la textura, Febbrile pronto descubrió la versatilidad de Solein en la cocina. Lo ha utilizado para preparar pasta sin necesidad de huevo, logrando un resultado al dente en su primer intento. Además, Solein puede ser usado como sustituto de lácteos y carnes, y para enriquecer otros alimentos, como cereales y sopas. Esta flexibilidad le permite a los chefs jugar con el ingrediente en diferentes formatos, sin comprometer el sabor o la estética de los platillos.
Creando Alimentos sin Agricultura Tradicional
Solein se produce en bioreactores, donde los microbios flotan en agua y se alimentan de minerales y gases. Este proceso se realiza en instalaciones que podrían replicarse en cualquier parte del mundo, incluyendo zonas remotas o incluso en el desierto. Gracias a esta tecnología, Solar Foods está explorando nuevas fronteras en la producción de alimentos, con la esperanza de coexistir con la agricultura tradicional y reducir su impacto ambiental.
Conclusión: La Revolución de la Alimentación Sostenible
Solein representa una visión innovadora de cómo podemos producir alimentos de manera más eficiente y amigable con el medio ambiente. Al integrarse en platillos como el helado de chocolate de Fico, esta proteína abre el camino para un futuro donde la alimentación sostenible no solo sea posible, sino deliciosa.
